Non fatevi ingannare dalla generosa porzione ritratta nella foto, abbondano le verdure rispetto alla pasta. Oggi mi sono cucinata questo piatto unico, un esperimento che si è rivelato molto gustoso, sfruttando quanto avevo nel frigorifero. Mentre facevo cuocere 50 grammi di spaghetti integrali in abbondante acqua senza sale, ho lavato e tagliato a dadini una zucchina piuttosto grossa che ho fatto saltare velocemente con poco olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio, lasciandola croccante. Ho quindi tagliato a dadini mezza formella di Linea delle Fattorie Osella (circa 95 grammi) un formaggio magro che ho acquistato, oltre per la qualità del produttore e l’utilizzo di latte piemontese, per l’alto contenuto di calcio, 434 mg per ogni etto. Appena scolata la pasta, l’ho aggiunta ai dadini di zucchina (dopo aver levato l’aglio) e a quelli di formaggio, amalgamando il tutto per un paio di minuti a fuoco molto basso e una volta spento ho condito con due cucchiaini di pesto alla genovese. Sono molto soddisfatta di questo piatto unico che rispetta le linee guida dello Smartfood-IEO, gradevole al palato e particolarmente piacevole per la croccantezza delle zucchine, forse la parte che richiede più attenzione nella preparazione per non far cuocere troppo la verdura.
Emanuela Trevisan Ghiringhelli
Tremaghi Blog 
Lascia un commento